CONTOH PROPOSAL PENILITIAN TINDAKAN KELAS (PTK)

PROPOSAL

PENILITIAN TINDAKAN KELAS (PTK)

DISUSUN OLEH :

VINSENSIA DIANA JIUT

A1G011117

PENDIDIKAN GURU SEKOLAH DASAR

FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN

UNIVERSITAS BENGKULU 

2014

Pegertian dan penerapan teori, behavioristik, kognitivisme dan konstruktivisme dalam pembelajaran

   1.      THEORY BEHAVIORISM

-          Pengertian

·      Menurut Wikipedia Bahasa Indonesia Teori belajar behaviorism adalah sebuah teori yang dicetuskan oleh Gage dan Berliner tentang perubahan tingkah laku sebagai hasil dari pengalaman. Teori ini lalu berkembang menjadi aliran psikologi belajar yang berpengaruh terhadap arah pengembangan teori dan praktik pendidikan dan pembelajaran yang dikenal sebagai aliran behavioristik. Aliran ini menekankan pada terbentuknya perilaku yang tampak sebagai hasil belajar.

http://id.wikipedia.org/wiki/Teori_Belajar_Behavioristik

·      Menurut saya, theory behavorism (teori behavoristik) merupakan sebuah langkah menuju ke arah perubahan tingkah laku seorang individu sebagai suatu akibat dari interaksi stimulus dan respon. Selain itu teori ini juga bisa diartikan sebagai sebuah proses perubahan perilaku atau psikomotorik siswa karena terjadinya hubungan antara rangsangan yang diberi dalam hal ini dari proses pembelajaran, dan pada saat yang sama juga siswa itu sendiri memberi tanggapan akan rangsangan yang diberi.

-          Penerapan

Contoh penerapan teori ini dalam pembelajaran, misalnya dalam pembelajaran IPA SD, guru memberikan rangsangan dengan memberi pertanyaan yang terbuka, contoh; “anak-anak, kenapa kita harus mengkonsumsi sayur-sayuran?” dengan pertanyaan seperti ini, siswa pasti menanggapi atau merespon secara aktif dengan berbagai jawaban, “agar sehat, supaya tidak buta”. Dengan ini pikiran mereka terbuka, dan yang paling penting guru memberikan penghargaan (reward) dengan tujuan agar siswa bisa dikuatkan dan termotivasi sehingga pola tingkah laku mereka untuk belajar lebih tinggi, dan dengan penguatan ini, mereka saling menguji untuk menjawab ketika diberikan pertanyaan.

 

   2.      THEORY COGNITIVISM

-          Pengertian

·         Secara Etimologi

Istilah ‘kognitif’ berasal dari kata ‘cognition’ yang berarti pengertian, mengerti. Lebih luas lagi, kognitif juga bermakna perolehan, penataan, dan penggunaan pengetahuan.

http://fatinahmunir.blogspot.com/2012/11/pengertian-teori-belajar-kognitivisme.html

·         Menurut saya Theory cognitivism (teori kognitivisme) adalah sebuah proses dengan bantuan praktek atau kerja nyata dalam rangka membantu kecerdasan intelektual siswa. Pada teori ini pendidik ditutut untuk memberikan proses pembelajaran yang lebih luas agar siswa mampu mengembangkan kualtias intelketualnya.

-          Penerapan

Dalam proses pembelajaran Guru mengajar dengan menggunakan bahasa yang sesuai dengan cara berfikir siswa. Guru harus membantu anak agar dapat berinteraksi dengan lingkungan sebaik-baiknya. Berikan peluang agar siswa belajar sesuai tahap perkembangannya. Di dalam kelas, siswa hendaknya diberi peluang untuk saling berbicara dan diskusi dengan teman-temanya. Contohnya pada pelajaran di SD siswa mampu menemukan sebuah masalah dan mencari sendiri pemecahan masalahnya. Misalnya dalam materi tentang struktur bunga, guru bisa menyuruh siswa untuk mencari bunga yang strukturnya lengkap (seperti bunga kembang sepatu) lalu meyuruh siswa untuk mendiskusikan untuk dapat menentukan dengan benar nama setiap bagian-bagian bunga, dan mampu menunjukan bagian-bagiannya itu.

   3.      THEORY CONTRUCTIVISM

-          Pengertian

·         Asal kata konstruktivisme adalah “to construct” yang artinya membangun atau menyusun. Menurut Carin (dalam Anggriamurti, 2009) bahwa teori konstruktivisme adalah suatu teori belajar yang menenkankan bahwa para siswa sebagai pebelajar tidak menerima begitu saja pengetahuan yang mereka dapatkan, tetapi mereka secara aktif membangun pengetahuan secara individual.

http://abazariant.blogspot.com/2013/02/teori-belajar-konstruktivisme_21.html

·         Menurut saya theory constructivism (teori konstruktivisme) adalah sebuah teori yang bersifat menerangkan. Yaitu tindakan mencipta suatu makna dari apa yang dipelajari. Dalam proses pembelajaran, suatu proses belajar mengajar dimana siswa sendiri aktif secara mental, membangun pengetahuannya, yang dilandasi oleh struktur kognitif yang dimilikinya.

-          Penerapan

Penerapan pendekatan konstruktivisme dalam pembelajaran diwujudkan dalam bentuk pembelajaran yang berpusat pada siswa (student center). Guru dituntut untuk menciptakan suasana belajar sedemikian rupa, sehingga siswa dapat bekerja sama. Misalnya dalam materi pembelajarann IPA SD tentang struktur dan bagian tubuh manusia, guru menyuruh siswa untuk menunjukkan sendiri bagian-bagian tubuhnya seperti, kepala, tangan, kaki, dll. Secara tidak langsung siswa sudah menerapkan sistem pembelajaran yang berpusat pada dirinya.

Contoh Makalah Kewirausahaan

MAKALAH KEWIRAUSAHAAN

REMPEYEK KACANG TANAH

OLEH :

1.    NUR AZIZAH                           (A1G012144)

2.    NUR RASYIDAH                     (A1G012145)

3.    ROBERT. TAUFAN GAGU     (A1G012150)

DOSEN PENGAMPU :

DRS. ANZORI GUNAWAN, M.Pd

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN GURU SEKOLAH DASAR

JURUSAN ILMU PENDIDIKAN

FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN

UNIVERSITAS BENGKULU

2014

KATA PENGANTAR

Puji dan syukur ke hadirat TYME, karena atas perlindunganNya kami dapat menyelesaikan makalah ini tepat waktu.

Industri pangan di Indonesia dari tahun ke tahun selalu berperan penting dalam pembangunan industri nasional, perkembangan industri pangan ini ditandai oleh berkembangnya beberapa jenis industri yang mengolah bahan baku yang berasal dari sektor pertanian.

“Rempeyek kacang tanah” adalah salah satu produk yang dihasilka dari salah satu hasil pertaniann Indonesia yaitu kacang tanah.

Dalam makalah ini kami menyajikan kepada pembaca, dosen, teman-teman beberapa cara membuat rempeyek kacang tanah, simple but special (sederhana tetapi istimewa). Dengan memanfaatkan SDA yang ada, SDM yang sudah dikembangkan adalah kunci utama untuk menjadi pengusaha sukses.

Kami menyadari bahwa makalah ini masih belum sempurna, oleh karena itu kami sangat mengharapkan kritik dan saran yang membangun dari dosen dan teman-teman, singkatnya semua yang sempat membaca makalah ini.

Akhirnya, semoga bermanfaat.

Bengkulu, Maret 2014

 Penyusun

 

BAB I

P E N D A H U L U A N

 

A.  LATAR BELAKANG

Pada era orde baru, pemerintah sadar bahwa untuk memajukan bangsa dan negara, peran serta masyarakat swasta harus dilibatkan secara serius. Oleh sebab itu kewirausahaan mulai dikampanyekan, dengan berbagai penekanan bahwa lowongan kerja tidak akan mampu menampung jumlah angkatan kerja yang dari tahun ke tahun semakin membengkak. Lebih jauh para pengusaha kecil dibina dengan harapan bisa berkembang menjadi tonggak tumpuan ekonomi di masa datang. Pengusaha besar diberi kemudahan, karena merekalah sebagai the main actor (pelaku utama) yang mendukung tugas pemerintah di sektor ekonomi. Dalam periode transisi dari alam birokrasi ke iklim bisnis yang serba cepat, pacuan kewirausahaan menyebakan para pengusaha Indonesia kedodoran pada segi-segi yang amat penting, diantaranya faktor sikap mental (attitude), motivasi, etos kerja serta kesadaran tentang pengabdian kepada bangsa dan negara. Dan saat ini industri perdagangan berkembang dengan pesat. Seorang wirausahawan adalah seorang yang memiliki keahlian untuk menjual, mulai dari menawarkan ide hingga komoditas baik berupa produk atau jasa. Dengan kreativitasnya, wirausahawan mampu beradaptasi dengan berbagai situasi dan kondisi lingkungan. Sebagai pelaku bisnis, wirausahawan harus mengetahui dengan baik manajemen penjualan, gaya dan fungsi manajemen. Untuk berhasil, ia harus mampu berkomunikasi dan menguasai beberapa elemen kecakapan manajerial, serta mengetahui teknik menjual yang strategis mulai dari pengetahuan tentang produk, ciri khas produk dan daya saing produk terhadap produk sejenis.

Keadaan masyarakat merupakan salah satu faktor penentu dalam keberhasilan pembangunan industri pangan. Keadaan masyarakat menengah kebawah cenderung untuk mengkonsumsi makanan yang terjangkau olehnya tanpa mengedepankan nilai gizinya, oleh karena itu, upaya penganekaragaman pangan yang murah dan bergizi sangat diperlukan untuk mewujudkan ketahanan pangan tingkat rumah tangga dan mendorong berkembangannya industri pangan berskala kecil, yang berorientasi pada sumber daya lokal yang sekaligus dapat memberikan kontribusi pertumbuhan ekonomi yang positif di daerahnya.

Rempeyek merupakan salah satu makanan ringan yang sudah sangat akrab bagi Indonesia. Segmen pasar rempeyek sangat luas, mulai dari masyarakat desa sampai kota, masyarakat menengah ke bawah sampai masyarakat menengah ke atas. Rempeyek merupakan makanan yang khas dan bila dibuat lebih menarik serta dikreasikan taburan isinya maka harga jual rempeyek akan menjadi meningkat.

Pembuatan rempeyek membutuhkan kesabaran dan ketepatan takaran bahan agar bisa menghasilkan rempeyek yang gurih dan enak. Untuk itu perlu dilakukan kegiatan khusus yang mengejalani dan memproktekkan proses pembuatan rempeyek pada skala rumah tangga.

 

B.  RUMUSAN MASALAH

1.      Bagaimana mengenal produk usaha ?

2.      Bagaimana penggolongan alat dan bahan dalam pembuatan rempeyek kacang ?

3.      Bagaimana cara membuat rempeyek kacang ?

4.      Bagaimana pemasaran sebuah produk ?

 

C.  TUJUAN

1.      Untuk dapat mengenal sebuah produk usaha

2.      Untuk dapat menggolongkan alat dan bahan dalam pembuatan rempeyek kacang

3.      Untuk dapat mengetahui melakukan pembuatan rempeyek kacang

4.      Untuk dapat mengetahui pemasaran sebuah produk

BAB II

I S I

 

A.      PROFIL USAHA

Awal dari usaha jualan makanan ringan atau camilan ini adalah tugas kewirausahaan yang telah diberikan oleh dosen. Ide membuat jajanan “REMPEYEK KACANG” ini di dapat setelah dilakukan diskusi kelompok.

 

B.       PRODUK USAHA

Rempeyek sebagai sejenis pelengkap dari kelompok. Secara umum, rempeyek adalah gorenga dan tepung tapioka  yang dicampur dengan hingga membentuk adonan kental, diberi bumbu terutama, dan banyak rempeyek yang diberi bahan pengisi yang khas, biasanya kacang ijo, ketumbar, dan lain-lain. Peran tepung di sini adalah sebagai pengikat, pengisi dapat juga bahan pangan hewani berukuran kecil, seperti (Ayi, 2008).

Beberapa faktor yang perlu diperhatikan pada pembuatan berbagai jenis rempeyek yaitu tekstur, warna, kandungan minyak dan masa simpannya untuk mempertahankan mutu sensoriknya. Semua faktor tersebut selain tergantung pada sifat bahan dasar juga tergantung pada proses pengolahannya (Tursilawati, 1999).

Dalam pembuatan rempeyek adalah pembuatan adonan tepung tapioka dan tepung beras berbentuk pasta cair atau encer. Pembuatan adonan terdiri dari campuran tepung berasdan tapioka, bumbu seperti bawang putih, ketumbar, kunyit, santan kelapa, kemiri, dan garam halus(Sutrisniati et al., 1995). Pati tapioka dengan adanya sejumlah air dingin dapat membentuk pasta, tetapi granula-granula patinya akan segera mengendap secara perlahan dan tidak terdispersi terus menerus. Menurut Herlina (1999) granula–granula pati akan mengembang karena menyerap air dengan adanya pemanasan, sehingga tahap selanjutnya yaitu penggorengan menjadi sangat penting dalam menentukan kualitas rempeyek yang dihasilkan. Suhu penggorengan yang digunakan dalam pembuatan rempeyeek yaitu suhu ruangan selama proses pengorengan.

 

v  Bahan dan Alat Pembuatan Rempeyek Kacang

1.      Bahan Baku Pembuatan Rempeyek Kacang

a.      Tepung Tapioka

Tepung tapioka merupakan tepung hasil olahan ubi kayu setelah melalui proses pengupasan, penghancuran, ekstrasi, penyaringan, penyedapan dan pengeringan (Tjokrodikoesoemo, 1993). Tepung tapioka adalah granula pati yang banyak terdapat dalam sel ubikayu. Tepung tapioka mengandung amilosa 17% dan amilopektin 83% dengan ukuran granula 3-35 μm. Selisih antara amilosa dan amilopektin yang cukup tinggi ini, menyebabkan proses penyerapan air selama pemasakan cukup tinggi. Berdasarkan besar kecilnya air yang diserap dalam granula pati, akan menentukan daya kembang pada saat pemasakan. Semakin tinggi air terikat, semakin besar pula daya kembangnya. Kelebihan tepung tapioka adalah warnanya putih, mengandung mikroba rendah serta daya kembangnya yang tinggi (Ernawati, 2003).

b.      Tepung Beras

Tepung yang dibuat dari beras yang digiling/dihaluskan. Warnanya putih, bila diraba dengan jari, tepung beras akan terasa lebih lembut dan halus dibandingkan dengan tepung lain. Biasa digunakan untuk penganan tradisional. Tepung beras sangat penting dalam pembuatan kue-kue indonesia, maka tepung beras sangat penting juga bagi rempeyek. Hal ini menjadikannya sebagai 100% makanan alami dan mudah dalam penyajiannya. Dapat diolah dengan berbagai macam variasi resep agar tidak membosankan dan sajian akan selalu terasa lebih nikmat (Faridah, 2008:454).

c.       Air

Air juga berfungsi sebagai pelarut makanan lainya sehingga dapat tercampur baik dengan adonan, kandungan air didalam adonan keripik biasanya bervariasi antara 39 – 44% (Kumulaningsih, dkk 2001).

Di dalam bahan makanan, air merupakan komponen penting yang dapat mempengaruhi kenampakan, tekstur, serta citarasa makanan (Winarno, 1989). Air untuk industri pangan setidaknya harus memenuhi standar mutu yang diperlukan untuk air minum pada kebutuhan sehari-hari (Suharjo, 1980).

Air berfungsi sebagai media glutein dengan karbohidrat, larutan garam dan membentuk sifat kenyal glutein. Air yang digunakan sebaiknya memiliki pH 6 – 9. makin tinggi pH air maka roti yang dihasilkan baik karena absorbsi air meningkat dengan meningkatnya pH. Selain pH, air yang digunakan harus air yang memenuhi persyaratan sebagai air minum, diantaranya tidak berwarna, tidak berbau, dan tidak berasa (Astawan, 2006).

d.      Garam

Garam merupakan olahan dari hasil laut. Garam mempunyai peranam penting dalam proses memasak baik untuk menyedapkan maupun mengawetkan makanan. Garam bersifat higroskopis dan mematikam mikroorganisme. Penambahan garam berguna untuk meningkatkan cita rasa, terutama memberikan rasa asin sehingga dapat memperlambat pertumbuhan jamur hingga pada produk akhir, dimana komponen utama dalam garam adalah Natrium klorida (NaCl) (Winarno, 1992).

Penambahan garam berpengauh terhadap pengeringan, karena garam bertindak sebagai penyeleksi terhadap mikroba yang tumbuh, pada kadar garam di atas 5% pertumbuhan mikroba dapat dihambat (Desrosier, 1988) Garam juga dapat meningkatkan suhu gelatinisasi karena dapat mengikat air sehingga pembengkakan butir pati terhambat (Winarno, 1992).

Garam juga mempengaruhi aktivitas air (aw) dari bahan, jadi mengendalikan pertumbuhan mikroorganisme dengan suatu metoda yang bebas dari pengaruh racunnya. Garam ditambahkan terutama sebagai bahan flavor tetapi juga untuk memperbaiki tekstur sosis dan daya awet (Buckle, et al, 1987)

e.       Minyak Goreng

Minyak Goreng merupakan medium pengorengan bahan pangan dalam, pengorengan minyak berfungsi sebagai medium penghantar panas, menambah cita rasa gurih, meningkatkan nilai gizi dan kalori dalam bahan pangan. Minyak goreng yang baik adalah minyak nabati yang hidrogenasi dengan titik cair 35^oC sampai 45^oC seperti minyak kelapa sawit (Ketaren, 1986).

2.      Bahan Tambahan Pembuatan Rempeyek Kacang

a.      Bawang Putih

Bawang putih yang paling utama dimanfaatkan sebagai sebagai bumbu penyedap masakan modern sampai sekarang tidak tergoyahkan oleh penyedap masakan modern yang banyak kita temui di pasaran yang dikemas sedemikian menariknya (Syamsiah dan Tajudin, 2003). Umbi bawang putih mengandung sejenis minyak atsiri sehingga dapat digunakan sebagai obat (Budi Santosa 1988), dan zat-zat kimia yang terdapat pada bawang putih adalah Allicin yang berperan memberi aroma pada bawang putih sekaligus berperan ganda membunuh bakteri gram positif maupun bakteri gram negatif karena mempunyai gugus asam amino para amino benzoat, sedangkan Scordinin berupa senyawa kompleks thioglosida yang berfungsi sebagai antioksidan dan pertumbuhan. Bawang putih juga digunakan sebagai bahan obat (Trubus 2010).

                                 

 

b.      Ketumbar

Ketumbar (Coriandum sativum) merupakan rempah yang populer terutama daun dan bijinya (Williams et al., 1996). Ketumbar merupakan salah satu jenis rempah-rempah yang sangat dikenal di dunia. Aroma dan rasa ketumbar sangat khas dan melezatkan masakan, tetapi tidak terlalu tajam di lidah. Selain sebagai bumbu, ketumbar juga dapat digunakan sebagai komponen obat (Hadipoentyanti dan L.Udarno, 2002). Konon, khasiat ketumbar sebagai penyembuh penyakit telah tercatat dalam ensiklopedi Jawa Serat Centhini dan Tembangraras.

c.       Santan Kelapa

Buah kelapa biasanya dimanfaatkan sebagai bahan pangan, salah satunya adalah untuk pembuatan santan yang bisa menimbulkan rasa gurih jika dicampur dengan bahan pangan yang lain menjadi suatu masakan tertentu. Santan kelapa adalah cairan putih kental yang dihasilkan dari daging kelapa yang diparut dan kemudian diperas setelah ditambahkan air. Santan mempunyai rasa lemak dan digunakan sebagai perasa yang menyedapkan masakan menjadi gurih. Santan kelapa biasanya bertahan kurang dari sepuluh jam dalam suhu ruang 25^oC-30^oC dan bisa bertahan lebih dari dua puluh empat jam dalam lemari es. Santan juga mudah rusak jika dipanaskan pada suhu yang relatif tinggi. Hal ini biasanya tidak diinginkan, untuk mengatasi masalah ini biasanya santan terus diaduk selama pemanasan ketika santan mulai mendidih, (Barbosa-Canovas dan Vega-Mercado 1996). Santan kelapa mengandung tiga nutrisi utama, yaitu lemak sebesar 88,3%, protein sebesar 6,1% dan karbohidrat sebesar 5,6% (Faridah, 2008:463).

 

 

d.      Gula Pasir

Gula memiliki kemampuan untuk memberi stabilitas mikroorganisme pada suatu produk jika diberi konsetrasi yang cukup. Penggunaan gula dalam bahan pangan karena daya larut gula yang tinggi serta kemampuan mengurangi keseimbangan relative (ERH) dan mengikat ion-ion. Penambahan gula berguna untuk meningkatkan cita rasa pada makanan. Pada konsentrasi tinggi gula pada mencegah pertumbuahan mikroba sehingga dapat digunakan sebagai bahan pengawet (Winarno, 1992).

e.       Telur

Telur merupakan suatu bahan pangan yang mempunyai kualitas protein terbaik jika dibandingakan dari bahan pangan lainnya dan mengandung beberapa vitamin dan mineral seperti vitamin A, riboflvin, asam folik, vitamin B6, B12, khalin, zat besi, kalsium, fosfor dan fotossium. Seluruh vitamin A, D dan E terdapat pada kuning telur. Kuning telur yang besar mengandung sekitar 60 kalori, sedang putih telur mengandung 15 kalori. Kuning telur yang besar juga mengandung lebih dari 2/3 kebutuhan kolestrol yang direkomendasikan untuk kebutuhan tubuh sehari-hari (Indarto, 1999).

3.      Bahan Pengisi Pembuatan Rempeyek

Bahan pengisi rempeyek digunakan sebagai bahan pembantu dalam pembuatan berbagai jenis rempeyek untuk meningkatkan cita rasa dan variasi produk yang dihasilkan. Bahan pengisi yang sering digunakan dalam pembuatan rempeyek antara lain kedelai, kacang hijau, udang, ketumbar, kacang tanah. Semua bahan kemudian dicampur dengan adonan, baru kemudian digoreng (Puratos, 2004).

 

v  Alat Pembuatan Rempeyek Kacang

1.      Blender

Blender ini berfungsi untuk menghancurkan bumbu-bumbu sampai halus dan berbentuk bubur yang digunakan sebagai bahan penyedap rasa dalam pembuatan rempeyek.

2.      Nampam Plastik

Nampan plastik digunakan untuk menapung beberapa bahan pengisi pempeyek yang telah dibersihkan dan bawah ke ruang pengorengan  dan juga bumbu-bumbu yang telah blender  halus dituangkan ke nampan plastik.

3.      Serok

Serok digunakan untuk mengangkat dan meneteskan minyak atau mengentas hasil pengorengan beberapa jenis rempeyek.

4.      Baskom.

Beberapa baskom pelastik dipersiapkan untuk mewadahi bahan baku serta untuk menampung tepung tapioka, tepung beras dan bumbu yang telah diblender halus. Baskom digunakan untuk mencampur adonan dalam proses pembuatan  rempeyek. Baskom yang digunakan terbuat dari plastik dan dibutuhkan sebanyak 2 atau 3 buah untuk kebutuhan tersebut.

5.      Gayung 

Gayung digunakan untuk mengambil air untuk menakan volume bahan-bahan yang bersifat cair.

6.      Cobek

Cobek digunakan sebagai alat untuk menghancurkan bahan pengisi rempeyek termasuk kacang tanah.

 

7.      Irus Aluminium

Irus aluminium digunakan sebagai alat untuk menakar dan menuang adonan rempeyek saat mengoreng

8.      Pisau dan Talenan

Alat ini digunakan untuk membersihkan atau menguliti rimpang kunyit.

9.      Kantong Plastik

Kantong plastik digunakan untuk mengemas produk rempeyek siap jual. Gunakan plastik yang agak tebal agar kuat dan tidak mudah bocor dan robek dan ukuran plastik sesuai dengan kebutuhan.

10.  Wajan

Wajan digunakan untuk pengorengan adonan rempeyek yang telah siap untuk digorengkan, dan wajan juga digunakan untuk keperluan lain untuk masak.

11.  Elpiji

Elpiji adalah sebagai bahan bakar yang mengatar panas untuk digunakan saat melakukan  pengorengan. 

12.  Keranjang

Kebanyak petani menggunakan keranjang sebagai alat untuk menampung hasil pertanian seperti buah, sayuran dan bisa juga digunakan untuk menampung rumput untuk ternak sapi para petani. Maka keranjang juga digunakan untuk menampung rempeyek yang telah digoreng. Keranjang yang dilapisi dengan plastik untuk menampung rempeyek dan keripik tempe ke ruangan pengemasan.

 

C.      PROSES PEMBUATAN REMPEYEK

1.      Pemilihan Bahan Baku

Bahan baku merupakan faktor yang menentukkan dalam proses produksi atau pembuatan bahan makanan. Jika bahan baku yang digunakan mutunya baik maka diharapkan produk yang dihasilkan juga berkualitas. Evaluasi mutu dilakuakan untuk menjaga agar bahan yang digunakan dapat sesuai dengan syarat mutu yang telah ditetapkan oleh perusahaan, sehingga dihasilkan produk yang sesuai dengan standar mutu yang ditetapkan

Bahan baku yang dipilih untuk pengisi pembuatan rempeyek harus benar-benar kering dan disebabkan tingkat kematangan biji kacang tanah

2.      Pembersihan

     Sortasi dilakukan untuk memilih bahan yang sesuai dengan kriteria yang telah ditetapkan, proses ini dilakukan secara manual, pembersihan dilakukan untuk menghilangkan kotoran yang menempel selama pemanenan. Bahan pengisi rempeyek harus dibersihkan kotoran-kotoran yang masih  tercampur dalam bahan pengisi.

3.      Penimbangan

Semua bahan ditimbang sesuai dengan formula. Penimbangan bahan harus dilakukan dengan benar agar tidak terjadi kesalahan dalam penggunaan jumlah bahan. Bahan pengisi, garam, dan bahan tambahan makanan merupakan bahan yang dibutuhkan dalam jumlah sedikit, tetapi sangat penting agar dihasilkan rempeyek yang berkualitas baik sehingga harus diukur dengan teliti. Dalam penimbangan, sebaiknya tidak menggunakan sendok atau cangkir sebagai takaran.

4.      Pencampuran (Mixing)

Proses selanjutnya adalah pencampuran tepung beras, tepung kanji/tepung tapioka dengan larutan santan kelapa tujuannya agar adonan tercampur dengan rata. Tambahkan  bumbu pada rempeyek bertujuan untuk meningkatkan dan memodifikasi flavor. Selain itu bumbu juga dapat berfungsi sebagai pengawet. Beberapa bumbu mempunyai sifat sebagai antioksidan, sehingga dapat menghambat perkembangan ransiditas. Bumbu yang digunakan dalam pembuatan rempeyek adalah bawang putih, kemiri, daun jeruk nipis, garam dan santan kelapa.

5.      Pengorengan

Minyak yang digunakan untuk mengoreng berfungsi sebagai medium pindah panas dan menberihkan flavor (perpaduan rasa dan aroma) tertentu pada produk akhir.  Menurut Fellows (1990) penggorengan merupakan suatu unit operasi yang digunakan untuk mengubah eating quality suatu makanan. Penggorengan juga mempunyai efek preservatif yaitu dengan adanya destruksi termal organisme dan enzim, pengurangan Aw pada permukaan makanan atau seluruh bagian permukaan makanan. Proses utama yang terjadi selama penggorengan adalah perpindahan panas dan massa, dengan minyak yang berfungsi sebagai media penghantar panas (Moreira, 1999). Panas yang diterima bahan akan dipergunakan untuk berbagai keperluan antara lain untuk penguapan air, gelatinisasi pati, denaturasi protein, pencokelatan dan karamelisasi. Dalam perlakuan ini sebagian air akan menguap dan ruang kosong yang semula diisi air akan diisi dengan minyak (Weiss, 1983).

6.      Pengemasan

Pengemasan merupakan suatu tempat atau wadah yang digunakan untuk mengemas suatu produk, yang telah dilengkapi dengan tulisan, label dan keterangan lain yang menjelaskan isi, kegunaan lain – lainnya yang dirasa perlu disampaikan kepada para konsumen. Pengemsan disebut juga pembungkusan, wadah atau pengepak yang mempunyai peranan penting didalam pangawetan bahan pangan. Rempeyek ketumbar dapat dikemas dalam kemasan kantong plastik dengan ukuran 115 gram yang dilengkapi labelnya.

 

D.    SISTEM PEMASARAN

Pemasaran adalah suatu proses sosial dan manajerial di mana individu dan kelompok mendapatkan kebutuhan dan keinginan mereka dengan menciptakan, menawarkan dan bertukar sesuatu yang bernilai satu sama lain. Definisi ini berdasarkan pada konsep inti, yaitu : kebutuhan, keinginan dan permintaan, produk, nilai, biaya dan kepuasan, pertukaran, transaksi dan hubungan, pasar, pemasaran dan pemasar.

Adapun tujuan pemasaran adalah mengenal dan memahami pelanggan sedemikian rupa sehingga produk cocok dengannya dan dapat terjual dengan sendirinya. Untuk itu, produk – produk kami ini, kami pasarkan dikalanngan masyarakat umum dan mahasiswa. \

 

E.     HAMBATAN USAHA

Menjalani sebuah usaha tidak akan berjalan dengan lancar seperti yang di inginkan kebanyakan interpreneur. Hambatan usaha merupakan suatu resiko yang menjadi ketidakpastian dalam menjalani usaha. Hambatan – hambatan kami dalam melakukan kegiatan berwirausaha ini adalah :

1.        Tidak ada waktu, karena waktu dipergunakan untuk kuliah dan mengerjakan tugas.

2.        Tidak tersedianya tenaga.

 

F.     STRUKTUR ORGANISASI KELOMPOK

Pengertian organisasi sendiri menyatakan bahwa Organisasi adalah kesatuan (entity) sosial yang dikoordinasikan secara sadar, dengan sebuah batasan yang relatif dapat diidentifikasi, yang bekerja atas dasar yang relatif terus menerus untuk mencapai suatu tujuan bersama atau sekelompok tujuan. Di bawah merupakan struktur organisasi kelompok kami  :

1.        Ketua : Nur Azizah
Deskripsi kerja :
• Mengkoordinasi anggota-anggotanya agar menjalankan tugas dengan maksimal.
• Mengambil keputusan-keputusan yang dapat membuat usaha ini berkembang
• Mempertanggungjawabkan kegiatan operasional
• Memasarkan produk-produk yang dijual

2.        Bag. Produksi : Nur Rasyidah
Deskripsi kerja :
• Melakukan pembelian bahan-bahan
• Memproduksi rempeyek
• Memasarkan produk yang dijual
• Melakukan pembukuan terhadap setiap transaksi yang terjadi
• Melaporkan kondisi keuangan setiap minggu
• Membuat laporan keuangan

3.        Bag. Pemasaran : Robert. T. Gagu
Deskripsi kerja :
• Memasarkan produk yang dijual
• Mencari informasi produk-produk baru yang sedang menjadi trend

 

 

 

G.    ASPEK KEUANGAN

1.        Modal awal

Modal awal usaha rempeyek kacang tanah adalah, hasil partisipasi kelompok degan rincian :

a.       Nur Azizah        = Rp 15.000

b.      Nur Rasyidah     = Rp 15.000

c.       Robert T. Gagu  = Rp 15.000

T O T A L          = Rp 45.000

 

2.        Pengeluaran

Untuk menghasilkan 2 lusin produk ini maka dibutuhkan dana untuk  Pengadaan bahan = Rp 45.000